Priscilla Bisognin: Padarias para conhecer antes de morrer: Polestar
Provavelmente você nunca ouviu falar na cidade de Guelph na província canadense de Ontário, a menos é claro que você seja um aficionado por pães, então neste caso você já deve conhecer o trabalho do padeiro Jesse Merrill em sua padaria, a Polestar Hearth. Entre os principais ingredientes do sucesso, agora mundial, da padaria de […]
Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro
Na semana anterior eu comentei que a quantidade de água (hidratação) que colocamos no nosso fermento natural pode alterar suas características. Quando temos um fermento natural com menos água, com uma consistência mais firme, há uma tendência para que haja mais ácido acético no meio, o que confere ao produto final um sabor mais pronunciado […]
Priscilla Bisognin estreia coluna “Boulangerie”
Muito Prazer! Esta semana é a minha estreia no Portal do Andreoli, por isso gostaria de me apresentar e contar para vocês um pouquinho do que iremos falar nessa coluna semanal. Sou natural do estado do Paraná, mais especificamente de uma cidade no oeste chamada Toledo. É em Toledo também onde possuo meu negócio: uma […]
