Alexandre Abdallah: Pães holandeses
Continuando o nosso conhecimento e aprendizado no mundo dos pães, hoje falaremos dos pães holandeses. A Holanda possui uma grande variedade de pães, inclusive o pão francês em forma de baguete e individual como no nosso país além , de ainda poder encontrar na versão integral. A grande curiosidade da cultura holandesa na área da […]
Alexandre Abdallah: Pães alemães
Hoje vamos falar um pouco dos Pães Alemães e de suas variedades. No Brasil, este tipo de pão possui muitas variedades mas, originalmente são chamados de Pumpernickel, ou seja, é um pão integral de centeio bastante denso, normalmente preparado com fermentação natural que pode ser consumido em fatias finas acompanhado de queijos, salmão defumado e […]
Alexandre Abdallah: Pão de centeio
Hoje falaremos do pão de centeio. Este tipo de pão leva em sua panificação o uso de centeio no lugar do trigo. Este método é tradicional do Norte da Europa, nas regiões mais frias, pois o centeio se adapta muito melhor a esse clima do que o trigo. Em Portugal, o pão de centeio é […]
Alexandre Abdallah: Pão marroquino
Hoje vamos falar do pão marroquino. Vocês sabiam que o Marrocos é o país que mais consome pão em todo o mundo? Isso mesmo, de acordo com a Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria-ABIP, enquanto o consumo de pão no Brasil tem uma média de 33 a 44 kg por habitante, o Marrocos possui um […]
Alexandre Abdallah estreia coluna Bendito Pão
Olá amigos. É com grande alegria que a partir de hoje integro o time de colunistas do Portal do Andreoli, na coluna Bendito Pão. Vou me apresentar. Sou formado em Radialismo pela Faculdade Anglo-latino, mas há quase 30 anos descobri minha verdadeira paixão, a panificação. Tudo começou em 1990, numa empresa da “família”, que era […]
Priscilla Bisognin – Padarias para conhecer antes de morrer: Farine&O
Paris tem uma grande oferta de boas opções no quesito gastronomia. Se você estiver passeando na cidade luz e se sentir sobrecarregado com a quantidade de opções para conhecer, não se preocupe que nós vamos te ajudar a decidir. Se a pedida do dia for pães ou produtos folhados uma ótima opção é a boulangerie […]
Priscilla Bisognin: Qual a melhor farinha para fazer pão?
Se você se interessa um pouco pelo universo da panificação já deve ter ouvido falar que farinhas importadas tendem a gerar melhores resultados, e, embora isso seja verdade para a maioria dos casos, não significa que você não possa ter bons resultados com farinhas nacionais. No geral farinhas importadas tem um teor maior de […]
Priscilla Bisognin – Padarias para conhecer: Pain Pain em Paris
Sendo a França reconhecida mundialmente por suas baguetes, é de se imaginar que o ganhador do prêmio de melhor baguete de Paris seja também o melhor do mundo. Vários padeiros já tiveram a honra de ganhar este título, e passar um ano fornecendo as baguetes ao presidente da França, honra concedida apenas ao melhor dos […]
Priscilla Bisognin – Babka: um pão para datas especiais
Dias de festa pedem pratos especiais, se além de saborosos eles tiverem uma excelente apresentação, melhor ainda. Quando se fala em pães feitos para datas comemorativas o babka, pão trançado doce de origem judaica, cumpre com maestria esses dois requisitos: sabor e apresentação. Sua massa é o que o pessoal da panificação costuma chamar de […]
Priscilla Bisognin – Padarias para conhecer antes de morrer: Salvaje
Buenos Aires é um dos destinos mais corriqueiros para os brasileiros. O país vizinho consegue oferecer não só arquitetura europeia, mas uma gastronomia com uma personalidade própria e muito forte. A Salvaje Bakery oferece justamente isso: personalidade. Localizada no bairro de Palermo, que se destaca por ser um centro cultural e gastronômico da cidade de […]
