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      Tag : levain

      Priscilla Bisognin: Schiacciata

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      outubro 10, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Schiacciata

      Bastante semelhante à focaccia, este pão chato da região da Toscana é perfeito para acompanhar os ...

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      Priscilla Bisognin: Pugliese

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      outubro 3, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Pugliese

      Este pão branco, originário da região de Puglia, é o mais próximo do que conhecemos no Brasil como pão italiano. O Pugliese tem textura mais densa, bastante sabor, resultado do uso de pré-fermento, e é perfeito para fazer bruschettas tradicionais ...

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      Priscilla Bisognin: Benefícios da Fermentação Natural para a saúde

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      agosto 8, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Benefícios da Fermentação Natural para a saúde

      Aumento de absorção de nutrientes, digestão facilitada e aumento da sensação de saciedade são alguns desses benefícios, mas você sabe por que o consumo de pães de fermentação natural é tão mais saudável do que o de pães comuns? Nós já ...

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      Priscilla Bisognin: Pão de Campanha

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      julho 18, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Pão de Campanha

      Este pão com características rústicas remete ao interior da França e apresenta uma pequena porcentagem de farinha de centeio, o que lhe conferem sabor e texturas mais marcante que o pão italiano. Assim como o pão italiano, podem haver variações ...

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      Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      junho 6, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro

      Na semana anterior eu comentei que a quantidade de água (hidratação) que colocamos no nosso fermento natural pode alterar suas características. Quando temos um fermento natural com menos água, com uma consistência mais firme, há uma tendência para que haja ...

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