Priscilla Bisognin: Massa choux para bombas, profiteroles e éclairs
A massa choux é um dos principais conceitos da confeitaria francesa. Ela é usada em diversas preparações, que fazem uso da sua principal característica: ao crescer a massa choux fica oca, sendo perfeita para criar delícias bem recheadas. Para que ela cresça bem e realmente fique oca o maior segredo está na quantidade de ovos […]
Priscilla Bisognin: Para nunca mais errar o merengue!
O merengue é um dos fundamentos mais básicos da confeitaria de quase todas as culturas. Além de ser super versátil para cobrir bolos e tortas, ele também é uma etapa essencial no preparo de várias receitas, como suflês, o bolo chiffon, o macaron e o buttercream. Existem diferentes formas de fazer o merengue, mas o […]
Priscilla Bisognin: Galette des rois: uma deliciosa tradição francesa
O dia dos Reis (06 de janeiro) é comemorado de uma forma particularmente saborosa pelos franceses. O bolo dos Reis ou galette des rois é uma torta feita com massa folhada e creme de amêndoas vendidas durante todo o mês de janeiro pelas Pâtisseries francesas. Alguns chefes inovam suas receitas e trocam as amêndoas por […]
Priscilla Bisognin: Muffins de banana
Quem não tem uma família grande tem que conviver constantemente com o desperdício, já que muitas frutas amadurecem rápido demais e acabam sendo jogadas no lixo antes de serem consumidas, como é o caso da banana. Felizmente a banana é uma fruta tão versátil e rica em sabor que mesmo as unidades mais maduras podem […]
Priscilla Bisognin: Creme de confeiteiro, um coringa das sobremesas
Existem receitas básicas que devem estar no repertório de qualquer cozinheiro, seja amador ou profissional. O creme de confeiteiro é uma dessas receitas. Ele é uma das bases da confeitaria francesa, onde é usado para uma infinidade de quitutes. Pode ser misturado com manteiga, chantilly ou merengue para gerar outros cremes mais leves e aerados, […]
Priscilla Bisognin: O brownie perfeito
Todos nós temos dias estressantes em que no final do expediente sentimos que merecemos a indulgência máxima dos doces: brownie! Cremoso e com muito chocolate, uma colherada doce e generosa desse bolinho cremoso e quase que uma porção de felicidade instantânea, por isso, essa é uma receita que vale muito a pena ter no seu […]
