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      Tag : fermento natural

      Priscilla Bisognin: Pão de Campanha

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      julho 18, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Pão de Campanha

      Este pão com características rústicas remete ao interior da França e apresenta uma pequena porcentagem de farinha de centeio, o que lhe conferem sabor e texturas mais marcante que o pão italiano. Assim como o pão italiano, podem haver variações ...

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      Priscilla Bisognin: Aprendendo a fazer pão italiano

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      junho 13, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Aprendendo a fazer pão italiano

      Assim que as temperaturas começam a cair um pouco, muitas pessoas começam a me pedir pão italiano, especialmente para acompanhar uma boa sopa! Esse pão, caracterizado por uma casca mais durinha, é perfeito para aqueles que querem recheá-lo com a ...

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      Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      junho 6, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro

      Na semana anterior eu comentei que a quantidade de água (hidratação) que colocamos no nosso fermento natural pode alterar suas características. Quando temos um fermento natural com menos água, com uma consistência mais firme, há uma tendência para que haja ...

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      Priscilla Bisognin: Finalizando o fermento natural

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      maio 30, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Finalizando o fermento natural

      Semana passada nós começamos a preparar o nosso fermento natural. Também vimos que esse fermento nada mais é que um conjunto de leveduras e bactérias presentes naturalmente no meio em que vivemos, de forma que todos os procedimentos que fazemos ...

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      Priscilla Bisognin: Vamos fazer nosso fermento natural?

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      maio 23, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Vamos fazer nosso fermento natural?

      Na semana passada eu havia comentado na coluna que o fermento natural nada mais é que um conjunto de leveduras e lactobacilos que consomem carboidratos para produzir gás carbônico (fazendo o pão crescer) e alguns outros produtos como ácidos orgânicos ...

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      Priscilla Bisognin: Mas afinal, o que é fermentação natural?

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      maio 16, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Mas afinal, o que é fermentação natural?

      A maioria das pessoas que faz pão em casa já está bem habituada com o fermento biológico comercial, e sabe que é ele que faz o nosso pão crescer, mas você sabe o que compõe esse fermento? Ele leva o ...

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