Alexandre Abdallah: Pães portugueses

Antes de começarmos a falar dos pães portugueses, temos que falar primeiro da padaria. Sabemos que a padaria é um lugar muito importante para os brasileiros, faz parte da nossa vida e os portugueses têm muita influência nisso. Foram eles que a trouxeram para as nossas terras. Os portugueses que abriram seus negócios no Brasil […]

Priscilla Bisognin: Massa choux para bombas, profiteroles e éclairs

massa choux

A massa choux é um dos principais conceitos da confeitaria francesa. Ela é usada em diversas preparações, que fazem uso da sua principal característica: ao crescer a massa choux fica oca, sendo perfeita para criar delícias bem recheadas. Para que ela cresça bem e realmente fique oca o maior segredo está na quantidade de ovos […]

Priscilla Bisognin: Para nunca mais errar o merengue!

O merengue é um dos fundamentos mais básicos da confeitaria de quase todas as culturas. Além de ser super versátil para cobrir bolos e tortas, ele também é uma etapa essencial no preparo de várias receitas, como suflês, o bolo chiffon, o macaron e o buttercream. Existem diferentes formas de fazer o merengue, mas o […]

Priscilla Bisognin: Galette des rois: uma deliciosa tradição francesa

galette

O dia dos Reis (06 de janeiro) é comemorado de uma forma particularmente saborosa pelos franceses. O bolo dos Reis ou galette des rois é uma torta feita com massa folhada e creme de amêndoas vendidas durante todo o mês de janeiro pelas Pâtisseries francesas. Alguns chefes inovam suas receitas e trocam as amêndoas por […]

Priscilla Bisognin-Confeitarias para conhecer antes de morrer: Cédric Grolet

confeitaria

No mundo da confeitaria fina os maiores talentos têm seus nomes garantidos no Hall de estrelas de incluem nome com o grande Pierre Hermé. Nos últimos dois anos o Chef de confeitaria Cédric Grolet garantiu que seu nome entrasse na história com maestria. Eleito o melhor confeiteiro do mundo em 2017, suas criações se destacam […]

Priscilla Bisognin: Panetone

panetone

A mais tradicional receita de Natal, trata-se de um pão doce enriquecido com gemas, açúcar e manteiga. Para ter estrutura para suportar estes ingredientes mais ‘pesados’, recomenda-se o uso de farinhas com teor maior de glúten. Porém como nem sempre é fácil obter este tipo de produto, é recomendado o uso de misturas e melhorador […]

Priscilla Bisognin: Creme de confeiteiro, um coringa das sobremesas

creme de confeiteiro

Existem receitas básicas que devem estar no repertório de qualquer cozinheiro, seja amador ou profissional. O creme de confeiteiro é uma dessas receitas. Ele é uma das bases da confeitaria francesa, onde é usado para uma infinidade de quitutes. Pode ser misturado com manteiga, chantilly ou merengue para gerar outros cremes mais leves e aerados, […]

Priscilla Bisognin: Cookies macios de canela – Snickerdoodles

cookies

Final de ano pede por refeições que juntem a família naquele aconchego do lar. Para isso, receitas que agradem todas as gerações são sempre uma boa pedida e, com certeza, não há ninguém que resista o aroma de cookies sendo assados saindo da cozinha. Snickerdoodles são cookies macios, envoltos em uma mistura de açúcar e […]

Priscilla Bisognin-Confeitaria para conhecer antes de morrer: Yann Couvreur

confeitaria

Fazer uma confeitaria natural sem ser natureza parece um grande desafio, mas que foi enfrentado com leveza e maestria pelo grande chef pâtissier Yann Couvrer, um dos nomes mais badalados da nova geração de confeiteiros parisienses. Yann, que conta com um currículo extenso e notável, que incluem os hotéis Trianon Palace e Prince de Galles, […]

Priscilla Bisognin: Fique por dentro do mundial de chocolate!

chocolate

Se você é um aficionado por competições culinárias e também por confeitaria, então você precisa conhecer a World Chocolate Masters, a competição mundial de chocolate, que reúne os maiores talentos da área do mundo. Assim como a Copa do Mundo, esta competição começa com seletivas regionais, a fim de encontrar o melhor chocolatier da sua […]