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      Tag : ácido acético

      Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      junho 6, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
      0 Comentário
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      Priscilla Bisognin: Hidratação e a matemática do padeiro

      Na semana anterior eu comentei que a quantidade de água (hidratação) que colocamos no nosso fermento natural pode alterar suas características. Quando temos um fermento natural com menos água, com uma consistência mais firme, há uma tendência para que haja ...

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      Priscilla Bisognin: Mas afinal, o que é fermentação natural?

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      maio 16, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
      0 Comentário
      2
      Priscilla Bisognin: Mas afinal, o que é fermentação natural?

      A maioria das pessoas que faz pão em casa já está bem habituada com o fermento biológico comercial, e sabe que é ele que faz o nosso pão crescer, mas você sabe o que compõe esse fermento? Ele leva o ...

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