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      Ro Andrioli: Que tal “mangiare” uma deliciosa massa italiana?

      Rosangela AndrioliRosangela Andrioli
      outubro 15, 2017
      Itália Mia!, Variedades
      3 Comentários
      5
      Ro Andrioli: Que tal “mangiare” uma deliciosa massa italiana?

      De preparação geralmente fácil, a massa é sinônimo de praticidade, sabor e, acima de tudo, de reunião em família. Nada mais justo que prestar uma homenagem a este prato, conhecido e apreciado mundialmente, não é mesmo? Afinal domingo é dia de pasta!

      Provavelmente, assim como o pão, a massa nasceu com os primeiros representantes da raça humana.

      Assim que nossos antepassados aprenderam a cultivar cereais e consequentemente produzir a farinha, a descoberta da massa foi um fato natural. Pelo que sabemos, os primeiros sinais da presença da massa datam da época dos etruscos. Em um túmulo datado deste período, foram encontradas imagens de algumas facas e objetos muito parecidos com rolos de macarrão.

      No período dos romanos, a presença da massa era restrita à dieta de pessoas mais ricas. De fato, Apicio, um famoso cozinheiro da época, escreveu em um de seus livros, a primeira receita de massa fresca da história.

      Durante a época medieval a massa foi esquecida, mas no início de 1100 um certo Abu Abdallah Muhammad Idris, em um documento destinado à Ruggero, o normando da Sicília, fala claramente do método árabe para secar e conservar massas. Rapidamente a tal novidade se propaga em toda a península.

      Em Napoli, Amalfi, Genova e em muitas outras cidades portuárias a produção e o comércio de massas cresceram sem controle. Mas os hábitos alimentares de nossos antepassados eram bastante diferentes dos atuais. Basta imaginar que por muito tempo a massa foi cozida no leite e temperada com açúcar, queijo e manteiga.

      Quando em 1700 as pessoas começaram a distinguir os pratos doces dos salgados, a massa recebeu como acompanhamento molhos e temperos mais próximos dos nossos gostos atuais. O tomate se tornou seu maior aliado e iniciou seu modo de preparação como nos dias de hoje.

      Naturalmente, com o início da idade moderna, foram introduzidas novas e mais sofisticadas máquinas para produção da massa. No século XX, a massa atingiu níveis de produção excepcionais, tanto que é possível afirmar que a massa italiana é a mais importada em todo o mundo!

      Tipos de massa

      Aqui no Brasil, a massa no geral, é chamada de macarrão. Na Itália, o macarrão ou maccheroni, é apenas um tipo curto de massa, uma variação dos inúmeros formatos encontrados no mercado.

      Longas ou curtas, a massa é feita com trigo e água. Para a massa fresca, usa-se a farinha, água e frequentemente ovos. Não poderiam faltar as massas artesanais, recheadas ou não, sempre uma delícia! Buon Appetito e Buona Domenica!

      Exemplo de alguns tipos de massa nomeados na Itália:

      No sentido horário: Farfalle (formato de gravatinha), Penne, Fusilli (formato de parafuso), Rigatoni e Tortellini

       

      Aos domingos minha mãe preparava, frequentemente, massa para toda a família. Ela tentava agradar a  todos, variando os tipos de molho. Esta receita abaixo é uma das minha preferidas. Espero que gostem!

       

      Penne ai funghi*

      Ingredientes

      30 g de funghi seco

      1 lata de creme de leite

      1/2 cebola média picada, bem fina

      1 colher cheia de margarina ou manteiga

      1 dente de alho

      250 ml do caldo de funghi

      1 colher de sobremesa de maisena

      250 g de macarrão penne

       

      Modo de preparo

      Ferva o funghi em 400 ml de água por 15 minutos

      Reserve o caldo e pique o funghi

      Refogue a cebola e o alho na margarina ou manteiga

      Assim que dourar acrescente o funghi picado e refogue por alguns segundos

      Adicione o caldo do funghi e quando estiver quase fervendo acrescente o creme de leite e a maisena

      Mexa até engrossar o caldo

      Acrescente sal a gosto

       

      *Texto adaptado do livro Pastissima! , ed. Idealibri

      Tags : Amalfi, cerais, domingo, família, farfalle, farinha, funghi, fusilli, Genova, história, homenagem, Itália, macarrão, maccheroni, massa, massas artesanais, Napoli, ovos, pasta, penne, praticidade, receita, reunião, rigatoni, rolo de macarrão, Sicília, tomate, tortellini, trigo
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      Formada em Letras pela Universidade de São Paulo (USP), pós-graduada em Psicopedagogia Clínica e Escolar pela Universidade São Marcos (UNIMARCO). Possui vasta experiência em sala de aula no ensino em Língua Estrangeira para adolescentes. Foi professora por 16 anos no Colégio Dante Alighieri. Também foi consultora do Instituto Eldorado e do Portal do Professor (Ministério da Educação). Possui especialização em didática na língua estrangeira pela UNIVERSITÀ DI SIENA, na Itália. Cursou especialização em Fundamentos da Psicanálise no Instituto Sedes Sapientiae. É diretora na Clínica de Acolhimento Psicopedagógico atuando na área de diagnóstico e intervenção de problemas de aprendizagem. É palestrante e formadora de docentes na área de psicopedagogia e estratégias de ensino-aprendizagem.

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      Comentários ( 3 )

      1. ResponderÁlvaro Henrique Lahm
        15 de outubro de 2017 at 20:08

        Sempre excelente

      2. ResponderElizabeth Catta Preta
        15 de outubro de 2017 at 22:48

        Como sempre excelente!!! Adorei a receita da sua mama. Bjs e obrigada

      3. ResponderSergio Aquila
        5 de novembro de 2017 at 09:17

        Pasta…hummm…ótima pedida, mas tem que saber fazer. Nem todo mundo consegue fazer um bom prato, muito pelo contrário, dependendo do restaurante pode ser um desastre.

        O pior mesmo é comer com macarrão com garfo e faca ou misturar junto com o feijão e arroz, mas isso fica para a galeria de pesadelos, vamos comer bem!

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