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      Priscilla Bisognin-Pães da Itália: muito além do pão italiano

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      julho 4, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
      0 Comentário
      1
      Priscilla Bisognin-Pães da Itália: muito além do pão italiano

      Você deve ter ouvido inúmeras vezes o termo pão italiano. No geral ele é usado por nós brasileiros para descrever um pão feito com farinha de trigo branca, com um interior macio e casca dourada e crocante. Há diversas variações na forma como o pão italiano pode ser feito, principalmente em relação à presença de fermento natural ou à quantidade de água usada na massa. Apesar de no Brasil nós usarmos o termo pão italiano com tanta frequência, poucos brasileiros sabem que a Itália possui diversos tipos de pães, e que suas diversas características e seus nomes vêm das regiões nas quais eles são mais produzidos e consumidos. Para que você conheça um pouquinho mais da pluralidade da gastronomia da Itália preparamos um guia com alguns dos principais pães italianos e suas características.

      Ciabatta: seu formato pode não ser dos mais vistosos, seu aspecto achatado é o responsável por seu nome: ciabatta significa chinelo em italiano. Mas não deixe que sua aparência mais rústica te engane, seu sabor e textura são bem mais sofisticados. Por possuir um alto teor de água, essa massa fica mole demais para ser moldada como os demais pães, por isso ela é apenas cortada antes de ser assada. A alta hidratação é o que confere uma maciez inigualável ao seu interior, além da alta quantidade de alvéolos, contrastando com a casca que apresenta leve crocância. Como se tudo isso não fosse suficiente, esse pão ainda leva azeite de oliva, o que o torna ainda mais saboroso.

      Pão toscano: já imaginou comer um pão sem sal? Pois os moradores da região de Toscana estão bastante habituados, já que o pão que representa a região dispensa o uso de sal. Duas explicações são atribuídas à essa forma nada habitual de fazer pão: a primeira é que os moradores não conseguiam pagar os altos impostos que acompanhavam o sal antigamente e a segunda é que esse pão geralmente é acompanhado de sabores muito intensos, como carnes maturadas que são mais fortes que de outras regiões.

      Pão de Altamura: apesar de pouco conhecido no Brasil, esse pão é um dos mais tradicionais da Itália. A denominação pão de Altamura pode ser apenas atribuída ao pão produzido na cidade de Altamura, o que atrai turistas do mundo inteiro para conhecer não apenas o encanto desta cidadezinha na Itália, mas também o seu famoso pão. Feito com sêmola de trigo, com alto teor de proteína e fermentação natural. Uma das principais características desse pão é a sua casca mais grossa e dura, interior macio e sabor acentuado do trigo, devido ao uso da sêmola.

      E você , já te a oportunidade de provar algum desses pães?

      Tags : Altamura, alvéolos, assar, azeite de oliva, carnes maturadas, casca, ciabatta, crocância, farinha de trigo, fermentação natural, fermento, formato, gastronomia, hidratação, Itália, maciez, massa, pães, pão de Altamura, pão italiano, pão toscano, proteína, sabor, sal, sêmola de trigo, textura, Toscana
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      Priscilla Bisognin

      Priscilla Bisognin

      Engenheira química pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná, mestre em Engenharia Química e doutoranda pela Universidade Federal de Santa Catarina, proprietária da padaria artesanal Cannelé, na cidade de Toledo, no Paraná. Estudou panificação e viennoiserie na Levain, escola de panificação de Rogério Shimura, confeitaria na Lenôtre, em Paris, aula com Dijibril Bodian, padeiro eleito por duas vezes como melhor baguete de Paris.

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