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      Priscilla Bisognin: Creme de confeiteiro, um coringa das sobremesas

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      novembro 28, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin: Creme de confeiteiro, um coringa das sobremesas

      Existem receitas básicas que devem estar no repertório de qualquer cozinheiro, seja amador ou profissional. O creme de confeiteiro é uma dessas receitas. Ele é uma das bases da confeitaria francesa, onde é usado para uma infinidade de quitutes. Pode ser misturado com manteiga, chantilly ou merengue para gerar outros cremes mais leves e aerados, mas sozinho já consegue ser o destaque de uma sobremesa com tranquilidade.

      Creme de confeiteiro

      Ingredientes

      400 ml de leite

      3 gemas

      100 g de açúcar

      30 g de amido de milho

      Opcional: 200 g de chocolate

       

      Modo de preparo

      Coloque o leite em uma panela e leve à fogo médio. Enquanto o leite esquenta misture o açúcar às gemas com um fouet e em seguida incorpore o amido, batendo bem para garantir que não fique nenhuma bolinha de amido sem dissolver.

      Coloque um pouquinho do leite quente na mistura de gemas e mexa bem. Em seguida coloque essa mistura na panela junto com o restante do leite e cozinhe, mexendo vigorosamente, até ficar um pouco mais espesso que uma maionese.

      Caso queira fazer um creme de chocolate, coloque 200 g de chocolate picado assim que tirar do fogo (pode ser chocolate amargo, ao leite, ou branco), e misture bem para que o chocolate derreta e incorpore.

      Coloque em um recipiente e cubra com papel filme direto na superfície do creme, para que ele não resseque a superfície.

      Leve para a geladeira e use como recheio de éclairs, tortas, ou para comer diretamente com frutas.

      Tags : açúcar, amido de milho, boulangerie, chantilly, chocolate, confeitaria, confeitaria francesa, cozinheiro, creme, creme de confeiteiro, éclair, fouet, frutas, geladeira, gema, ingredientes, leite, manteiga, merengue, panela, quitutes, receita, recheio, sobremesa, torta
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      Priscilla Bisognin

      Priscilla Bisognin

      Engenheira química pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná, mestre em Engenharia Química e doutoranda pela Universidade Federal de Santa Catarina, proprietária da padaria artesanal Cannelé, na cidade de Toledo, no Paraná. Estudou panificação e viennoiserie na Levain, escola de panificação de Rogério Shimura, confeitaria na Lenôtre, em Paris, aula com Dijibril Bodian, padeiro eleito por duas vezes como melhor baguete de Paris.

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