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      Priscilla Bisognin – Babka: um pão para datas especiais

      Priscilla BisogninPriscilla Bisognin
      julho 25, 2018
      Boulangerie, Gastronomia
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      Priscilla Bisognin – Babka: um pão para datas especiais

      Dias de festa pedem pratos especiais, se além de saborosos eles tiverem uma excelente apresentação, melhor ainda.

      Quando se fala em pães feitos para datas comemorativas o babka, pão trançado doce de origem judaica, cumpre com maestria esses dois requisitos: sabor e apresentação. Sua massa é o que o pessoal da panificação costuma chamar de enriquecida: ingredientes como manteiga, açúcar e ovos dão uma maciez e sabor extra a este pão. Além da massa deliciosa, o babka conta ainda com um recheio, que pode ser de canela, frutas, ou mais tradicionalmente de chocolate. O fato do pão ser trançado significa que o recheio fica bem distribuído no interior do pão, ou seja, seu formato contribui não apenas com a estética, mas também com a experiência de quem o come na hora da degustação.

      Muitas pessoas associam o babka a um pão difícil de ser feito em casa, pelo fato de ele possuir uma aparência diferente, mas a realidade é que tanto a sua massa, quanto seu formato são simples, e podem ser reproduzidos até por quem não tem experiência na cozinha.

       

      Massa do babka

      180 ml de água

      7 g de fermento biológico seco

      2 colheres de sopa de mel

      2 colheres de sopa de açúcar refinado

      2 ovos

      80 g de manteiga derretida

      520 g de farinha de trigo

      1 ½ colher de chá de sal

      Caso possua uma batedeira planetária, utilize o gancho para massas pesada para fazer esta receita, caso contrário, siga os mesmos tempos de sova indicados e sove a mão em uma superfície plana, com o mínimo de farinha possível.

      Misture todos os ingredientes, tomando cuidado para não colocar o sal diretamente sobre o fermento, o que pode atrapalhar sua atividade. Bata em velocidade baixa por aproximadamente 3 minutos, até que tenha uma massa homogênea, e, em seguida, bata por mais 4 minutos em velocidade de média a alta.

      Cubra a massa, e deixe-a descansar por 45 minutos a 1 hora. Enquanto isso prossiga com o preparo do recheio.

       

      Recheio do babka

      130 g de chocolate picado

      80 g de manteiga

      60 g de açúcar de confeiteiro

      30 g de chocolate em pó

      2 g de sal

      Derreta o chocolate picado e a manteiga juntos no micro-ondas, e misture bem para combiná-los. Acrescente todos os ingredientes restante e mexa bem até obter uma pasta.

       

      Finalização

      Depois do descanso divida a massa em 2 porções iguais e as abra em retângulos com aproximadamente 6 mm de espessura. Espalhe o recheio sobre os retângulos de massa, e enrole como um rocambole. Em seguida, corte cada um dos ‘rocamboles’ de massa no sentido do comprimento e coloque as partes internas das metades (onde o recheio fica aparente) para cima. Gentilmente enrole as duas metades passando alternadamente uma sobre a outra.

      Coloque em uma forma de bolo inglês, e deixe cresce por mais 25 minutos. Passados os primeiros 15 minutos desse segundo crescimento, preaqueça o forno a 190 °C.

      Asse por aproximadamente 30 minutos, e aguarde pelo menos 5 minutos para retirar os babkas do forno.

      Tags : açúcar, açúcar de confeiteiro, assar, babka, batedeira planetária, bolo inglês, boulangerie, canela, chocolate, cozinha, datas comemorativas, degustação, doce, farinha de trigo, fermento biológico, festa, forno, frutas, ingredientes, judaica, maciez, manteiga, massa, mel, ovos, panificação, pão, pão trançado, recheio, sabor, sovar
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      Priscilla Bisognin

      Priscilla Bisognin

      Engenheira química pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná, mestre em Engenharia Química e doutoranda pela Universidade Federal de Santa Catarina, proprietária da padaria artesanal Cannelé, na cidade de Toledo, no Paraná. Estudou panificação e viennoiserie na Levain, escola de panificação de Rogério Shimura, confeitaria na Lenôtre, em Paris, aula com Dijibril Bodian, padeiro eleito por duas vezes como melhor baguete de Paris.

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