Priscilla Bisognin: Aprendendo a fazer pão italiano

Assim que as temperaturas começam a cair um pouco, muitas pessoas começam a me pedir pão italiano, especialmente para acompanhar uma boa sopa! Esse pão, caracterizado por uma casca mais durinha, é perfeito para aqueles que querem recheá-lo com a sopa, ou usar para fazer croutons como acompanhamento. A verdade é que, apesar de muitas pessoas associarem o pão italiano a comidas com um certo ar gourmet, ele é um dos pães mais básicos, e você pode reproduzir na sua casa.

Fazer este tipo de pão em casa te dá várias vantagens, como definir exatamente o tamanho que deseja, ou controlar a crocância da casca. Caso você goste de cascas mais macias é só deixar assar por menos tempo, e para garantir uma casca mais grossa e bastante crocante é só deixar o seu pão no forno mais tempo, com uma temperatura mais baixa para garantir que o exterior do pão resseque mais, o que garante a casca mais espessa e com mais textura. Além de ter esse controle maior sobre o resultado final, fazer um pão italiano em casa é uma ótima forma de surpreender os convidados, que já na recepção ficarão encantados com o aroma de pão fresco que está saindo da sua cozinha. Sem dúvida uma receita infalível para um jantar de sucesso!

Para que você possa alterar o rendimento da receita com facilidade, eu vou apresentar também os ingredientes na forma de proporção, lembrando que sempre a quantidade total de farinha representa 100%, e os outros ingredientes são calculados com base na farinha.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo branca (100%)

620 g de água em temperatura ambiente (62%)

20 g de sal (2%)

300 g de fermento natural (30%) alimentado na noite anterior ao preparo da receita

4 g de fermento biológico seco (0,4%)

Modo de preparo

Inicialmente pese todos os ingredientes, e junte os ingredientes secos, sempre tomando cuidado para não colocar o sal diretamente sobre o fermento biológico. Depois coloque o seu fermento natural na água, e, usando as mãos, comece a ‘quebrar’ o fermento e fazer com que ele fique parcialmente dissolvido na água. Em seguida junte os ingredientes secos à mistura de água e fermento natural, comece a misturar com o auxílio de uma colher, e em seguida despeje a mistura sobre uma bancada para começar a trabalhar com a massa. Sove manualmente por aproximadamente 8 minutos, até ver que a massa está bastante lisa e homogênea.

Deixa a massa descansando por aproximadamente 1 hora e 40 minutos, até que ela tenha crescido pelo menos 75% do volume. Lembre-se de fica de olho na massa. Se o dia estiver muito quente é possível que ela cresça bastante em apenas 1 hora, e em dias extremamente frios é possível que o tempo seja um pouco mais longo.

Depois dessa etapa de crescimento, divida a massa em 6 porções iguais, de mais ou menos 320 gramas (você pode alterar esse tamanho, mas lembre-se de ajustar o tempo de forno para mais ou para menos, conforme o tamanho dos seus pães). Em seguida molde cada uma das suas porções em formato redondo e deixe descansar por mais uma hora. Em torno de 20 minutos antes de começar a assar os seus pães, ligue o forno a 220°C para que ele esteja bem quente na hora de assar. Coloque uma assadeira com água dentro do forno, pois é importante que haja vapor d’água no início do crescimento dos pães.

Transfira os pães para uma assadeira, lembrando de deixar bastante espaço entre eles e coloque no forno preaquecido e com a assadeira com água. Asse por 10 minutos, e então retire a assadeira com água, para que o ambiente dentro do forno fique mais seco e a casca possa começar a se formar. Asse por mais 10 minutos, diminua o forno para 160 °C e deixe por mais 10 minutos. Caso deseje uma casca mais crocante, prolongue este tempo final.

Agora é só aguardar esfriar e oferecer essa delícia para sua família.

Até semana que vem!